在上海寻常巷陌的晨光里，总飘着一股勾魂的香气——那是葱油在热锅里滋滋作响，酱油与糖缠绵交融的咸甜交响。一碗看似朴素的葱油面，不知牵绊着多少上海人的味蕾记忆，正如那位吃了四十年仍不觉腻的老父亲所说：‘这味道，是刻在骨子里的乡愁。’
葱油面的灵魂，首在熬葱油。老上海人讲究用本地小香葱，只取葱绿部分，细细切段。冷油入锅，葱段缓缓浸入，文火慢熬。看着葱段从鲜绿渐渐转为焦黄，最后沉淀为深褐色的酥脆，整间厨房便弥漫开一种馥郁而温暖的焦香。这过程急不得，火候到了，葱香才能彻底融进油里，成就那金黄油亮、香气扑鼻的葱油底子。
接着便是调那碗‘咸甜儿美、酱香四溢’的拌面汁。地道的做法，是在熬好的葱油里，趁热冲入生抽与老抽的混合酱油，比例颇有讲究，生抽提鲜，老抽上色。最关键的一步，是加入一勺白糖。糖遇热油迅速融化，与酱油充分融合，激发出一种深邃的、带着焦糖风味的复合酱香——咸味托底，甜味提鲜，酱香浓郁，层次分明。这咸甜交织的滋味，正是本帮菜风味的精髓，也精准拿捏了上海人挑剔的味觉偏好。
煮面则要利落。碱水面条在滚水中翻腾，断生即捞，讲究一个‘硬挺’。沥干水分的面条盛入碗中，舀上两勺滚烫的葱油酱汁，迅速拌匀。酱色的汁水瞬间包裹住每一根面条，使其油润发亮。撒上一把金黄酥脆的熬葱干。趁热挑起一筷，面条筋道爽滑，入口先是咸鲜的酱香，继而一丝恰到好处的回甘在舌尖化开，葱油的醇香与焦葱的酥脆交织，满口生香，回味无穷。
对于许多上海人而言，葱油面早已超越了一餐一饭。它是弄堂里姆妈清晨灶披间的忙碌身影，是放学归来饥肠辘辘时最踏实的慰藉，是无论身处何方都念念不忘的‘家里味道’。那位吃了四十年的老爸，他品尝的或许不止是面条，更是岁月沉淀下来的生活本味——简单、扎实、温暖，历久弥新。
这碗面，看似休闲随意，实则匠心暗藏。它不张扬，却以极致的风味牢牢占据着上海点心界的经典席位。咸甜交织的酱香，不仅萦绕在唇齿之间，更缠绕着数代人的记忆与情感。一碗下肚，暖了胃，也安了心。这或许就是它让人‘永远吃不够’的魔力所在。
